Для того чтобы запретить обновление какого-либо пакета в Ubuntu необходимо:
- зайти в Synaptic (меню Система — Администрирование — Менеджер пакетов Synaptic);
- в быстром поиске или просто в поиске указать название/часть названия пакета;
- выделить нужный пакет(-ы);
- в меню Synaptic выбрать Пакет — Заблокировать версию
Всё, теперь этот пакет обновляться не будет.